LONDRA - İngiltere'de bulunan Rothamsted Araştırma Merkezi'ndeki bilim insanları, gıda güvenliğinde devrim yaratacak bir çalışmaya imza attı. Yürütülen genetik araştırmalar sonucunda, buğdayın yapısında bulunan ve yüksek ısıda pişirme sırasında tehlikeli bir kanserojen olan akrilamid maddesine dönüşen gen başarıyla çıkarıldı.
Kanserojen Oranı %93 Düştü
Yeni geliştirilen buğday çeşidi üzerinde yapılan testler; kızartma, fırınlama ve pişirme süreçlerinde oluşan toksik bileşik miktarının %93 oranında azaldığını gösterdi. Özellikle ekmek, bisküvi, kraker ve kahvaltılık gevrek gibi yüksek ısıya maruz kalan tahıl ürünlerinde bu gelişmenin kanser riskini minimize etmesi bekleniyor.
Gıda Güvenliğinde Yeni Dönem
Araştırma heyeti, bu buluşun küresel gıda standartlarını değiştirebileceğini vurguluyor. Akrilamid oluşumunun genetik düzeyde engellenmesi, tüketicilerin geleneksel pişirme yöntemlerinden vazgeçmeden daha güvenli gıdaya ulaşmasını sağlayacak. Uzmanlar, bu yöntemin diğer tahıl türlerine de uygulanması için çalışmaların devam ettiğini bildirdi.
