ADANA — Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, “Coğrafi İşaretli Değerler” serisi kapsamında Adana Şalgamı’nın üretim özelliklerini paylaştı. Siyah havuç, şalgam, bulgur unu esaslı ekşi maya, içme suyu ve tuzun kullanıldığı ürün, iki aşamalı laktik asit fermantasyonundan geçiriliyor.
Adana’da uzun yıllardır üretilen Adana Şalgamı, ekşi tada sahip fermente bir içecek olarak tanımlanıyor. Üretim sürecinde bulgur unu esaslı ekşi mayayla başlayan iki aşamalı fermantasyon, ürünün karakteristik yapısının oluşmasında rol oynuyor.
Siyah havuç ve şalgamın fermantasyonuyla kendine özgü ekşi tadını kazanan Adana Şalgamı, 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Müdürlüğün açıklamasında ürünün Avrupa Birliği’nde de coğrafi işaret tescili aldığı belirtildi.
Ürünün rengi renklendiriciden gelmiyor
Adana Şalgamı’nın öne çıkan özelliklerinden biri de ürünün renklendirici içermemesi. Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, ürünün tescil belgesinde belirtilen kırmızı-mor rengiyle öne çıktığını bildirdi.
Üretim sürecindeki bilgi ve ustalığın nesilden nesile aktarıldığı belirtilirken, geleneksel yöntemlerin Adana’nın yöresel üretim kültürünün bir parçası olduğu ifade edildi.
Adana’nın coğrafi işaretli değerleri arasında
Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Adana Şalgamı’nı kentin gastronomi mirasının önemli temsilcilerinden biri olarak tanımladı.
Müdürlüğün “Coğrafi İşaretli Değerler” serisinde Adana’nın diğer coğrafi işaretli ürünlerinin de tanıtılacağı belirtildi.
