TÜGİS yaz sıcaklarında gıda güvenliği için kritik uyarılar yaptı

ANKARA — Türkiye Gıda Sanayii İşverenleri Sendikası (TÜGİS), yaz aylarında yükselen hava sıcaklıklarının gıda güvenliği açısından oluşturduğu risklere dikkat çekerek, üretimden tüketime kadar uzanan zincirin her aşamasında daha dikkatli olunması gerektiğini bildirdi. Sendika, özellikle soğuk zincirin korunmasının gıda kaynaklı enfeksiyonların önlenmesinde kritik rol oynadığını vurguladı.

TÜGİS Yönetim Kurulu Başkanı Kaan Sidar, gıda güvenliğinin yalnızca üretim tesislerinde sağlanan hijyen uygulamalarıyla sınırlı olmadığını belirterek, marketten eve taşıma, buzdolabında muhafaza, hazırlama ve servis süreçlerinin de aynı derecede önemli olduğunu ifade etti.

Sidar, gıda sanayisinin üretim, depolama ve dağıtım aşamalarında hijyen, kalite ve izlenebilirlik standartlarına göre faaliyet gösterdiğini belirterek, "Soğuk zincirin son halkasını tüketicinin mutfağı oluşturuyor." değerlendirmesinde bulundu. TÜGİS Bilim Kurulu'nun bilimsel çalışmalarıyla kamuoyunu doğru bilgilerle buluşturmaya devam ettiklerini de kaydetti.

32 derecenin üzerinde kritik süre 1 saat

TÜGİS Bilim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Nevzat Artık, yaz aylarında yalnızca tüketilen gıdanın değil, gıdanın hangi sıcaklıkta ve ne kadar süre bekletildiğinin de büyük önem taşıdığını söyledi.

Artık, et, tavuk, balık, yumurta, süt ürünleri, pişmiş yemekler ve kesilmiş meyveler gibi kolay bozulan gıdaların sıcak ortamda uzun süre tutulmaması gerektiğini belirtti.

Açıklamaya göre;

• Normal koşullarda kolay bozulan gıdaların 2 saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemesi öneriliyor.
• Hava sıcaklığının 32 derecenin üzerine çıktığı ortamlarda ise bu süre 1 saate düşüyor.

Bu nedenle otomobil, piknik alanı, plaj ve açık hava etkinliklerinde gıdaların bekleme süresine daha fazla dikkat edilmesi gerektiği ifade edildi.

Görünüş normal olsa da risk devam edebilir

Prof. Dr. Nevzat Artık, Salmonella, Listeria ve E. coli gibi hastalık yapıcı bakterilerin bulunduğu gıdaların her zaman kötü koku, renk değişimi veya bozulma belirtisi göstermeyebileceğini belirterek, yalnızca görünüşe bakılarak gıdanın güvenli olduğunun düşünülemeyeceğini söyledi.

Artık, artan yemeklerin büyük tencerelerde uzun süre bekletilmemesi gerektiğini belirterek, küçük ve sığ kaplara bölünerek kısa sürede buzdolabına kaldırılmasını önerdi. Yeniden tüketilecek yemeklerin yalnızca yüzeyinin değil, tamamının yeterli sıcaklığa ulaşacak şekilde ısıtılması gerektiğini de vurguladı.

Araçta bekleyen gıdalara dikkat

Yaz aylarında araç içi sıcaklığının kısa sürede yükseldiğini belirten Artık, market alışverişinden sonra ürünlerin uzun süre araçta veya bagajda bırakılmasının soğuk zincirin bozulmasına neden olabileceğini ifade etti.

Paket servisle gelen yemeklerin de teslim alındıktan sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemesi, hemen tüketilmeyecek ürünlerin ise vakit kaybetmeden soğutularak buzdolabına kaldırılması gerektiğini söyledi.

Prof. Dr. Artık ayrıca çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerin gıda kaynaklı enfeksiyonlardan daha fazla etkilenebildiğini hatırlatarak, ishal, ateş, kusma, şiddetli karın ağrısı veya sıvı kaybı belirtileri görüldüğünde vakit kaybetmeden sağlık kuruluşlarına başvurulması gerektiğini ifade etti.

TARIM PUSULASI HABER MERKEZİ