Asma, dünya üzerinde kültürü yapılan en eski bitkilerden birisidir. Tarihten günümüze çok farklı değerlendirme şekilleri ile insanlığa önemli bir besin kaynağı oluşturmuştur. Ülkemizde sofralık ve şıralık üzüm üretiminin %30’u olmak üzere önemli bir kısmı yöresel değerlendirme amaçlı kullanılmaktadır. Standart ve özellikle lokal üzüm çeşitleri Türkiye’de yöresel olarak (pestil, pekmez, bulama, muska, tarhana, sucuk ve köfter) değerlendirilmektedir. Üzümlerin yöresel değerlendirme şekilleri geleneksel gıdalar arasında önemli bir yere sahip olup besleyici yönüyle de zengin özellikler taşımaktadır. Üzüm ülkemizde tarihten günümüze kadar; taze, kurutularak, pekmez, pestil gibi yöresel ürünlere işlenerek, üzüm suyu ve şarap yapılarak tüketilmektedir. Çok sayıdaki yöresel üzüm çeşitlerinden elde edilen bu ürünlerin üretimi, binlerce yıldan günümüze kadar geleneksel olarak alışılagelmiş yöntemler ile yapılmaktadır. Son yıllarda az sayıdaki küçük işletme çapında üretilmeye başlanan üzümden elde edilen yöresel ürünler hakkında yeterli sayıda araştırmaların olmaması, bu tür geleneksel ürünlerimizin gerektiği şekilde tanınmalarını güçleştirmektedir.
Üzüm ürünlerinin geleneksek değerlendirme şekilleri tarihten günümüze gelen kültürümüzün bir parçası olup, bunları korumak ve yaşatmak uluslararası düzeyde tanıtımlarını sağlayarak yeni nesillere aktarımını sağlamak oldukça önemlidir. Ülkemizin pek çok yerinde binlerce yıldan beri yapılan bu geleneksel üzüm ürünlerimiz gıda tüketiminde gerçek değerini alamamıştır. Üzümden elde edilen bu ürünlerin yüksek enerji ile birlikte protein, yağ, vitamin ve mineraller içerdiği ayrıca yağ asitlerinden dolayı günümüzde sağlıklı gıda grubunda kabul edilerek üretim ve tüketiminin artırılmasına yönelik tanıtım (reklam vb.) için çalışmalar yapılmalıdır. Ayrıca besleyici değeri yüksek olan ve halk tarafından sevilerek tüketilebilecek olan cevizli sucuk, muska, kesme vb gibi geleneksel ürünlerimize gereken önemin verilmesi ve kaliteli ürün üretilmesine yönelik teknolojinin geliştirilmesi, bu ürünleri tüketme alışkanlığı kazandırılması yararlı olacaktır.
Üzüm çeşitlerimizin yöresel ürünlere dönüştürülerek tüketilmesi dengeli beslenme ve insan sağılığı açısından son derece önemlidir. Bu ürünlerin, enerji değerinin yüksek olması nedeniyle özellikle çocukların, sporcuların ve ağır işte çalışanların tüketmesi teşvik edilmelidir. Ayrıca üzümden üretilen bu yöresel ürünlerinin, günümüzde modernleşen yaşam tarzıyla birlikte tüketim miktarları giderek artan cipsler, şekerlemeler ve çikolata gibi hazır atıştırmalık gıdaların yerine önerilebilir.