ANKARA/KIZILCAHAMAM — Ankara İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün sosyal medya hesaplarında paylaşılan röportajda, Kızılcahamam’ın coğrafi işaretli ürünlerinden Kızılcahamam Bazlaması’nın üretim süreci ele alındı.
İl Müdürlüğünde görevli teknik personel gıda mühendisinin Kızılcahamam’da bazlama üreticisi Songül Çelikoğlu ile gerçekleştirdiği röportajda, bazlamanın yapımında kullanılan malzemelerden hamurun hazırlanmasına, dinlendirilmesinden sacda pişirilmesine kadar üretim aşamaları anlatıldı.
Çelikoğlu: Aile bütçesine katkı için üretim yapıyor
Kendisini tanıtan Songül Çelikoğlu, Kızılcahamam’da yaşadığını ve iki çocuk annesi olduğunu belirtti.
Çelikoğlu, aile bütçesine katkıda bulunmak amacıyla bazlama, gözleme, erişte ve tarhana yaptıklarını söyledi. Kadınlarla birlikte hareket ederek kooperatif kurduklarını ve bu ürünleri birlikte ürettiklerini ifade etti.
Bazlamada dört temel malzeme kullanılıyor
Çelikoğlu, Kızılcahamam Bazlaması yapımında un, su, tuz ve maya kullanıldığını belirtti.
Üretim sürecini anlatan Çelikoğlu, unu kazana aldıktan sonra tuz, su ve mayanın eklendiğini ve hamurun 1 saat yoğrulduğunu söyledi.
Yoğurma işleminin ardından hamurun kesilip tartıldığını, daha sonra yuvarlama makinesine alındığını anlatan Çelikoğlu, burada şekillendirilen hamurların pasalara konularak 1 saat dinlendirildiğini ve sonrasında pişirmeye alındığını ifade etti.
“Kızılcahamam’ın havası ve suyu artı lezzet katıyor”
Kızılcahamam Bazlaması’nın püf noktasının ne olduğu sorusuna Çelikoğlu, “Havası ve suyu. Kızılcahamam’ın havası ve suyu buna artı lezzet katıyor” yanıtını verdi.
Çelikoğlu, bazlama yapımını annesinden öğrendiğini ve bu bilgiyi gelecek nesillere aktarmaya çalıştıklarını söyledi. Ancak yeni neslin bu üretime ilgisinin azaldığını belirterek, bu geleneğin sürdürülmesini istediğini dile getirdi.
Coğrafi işaret talebi artırdı
Kızılcahamam Bazlaması’nın coğrafi işaret tescili almasının ürünün görünürlüğüne etkisi de röportajda gündeme geldi.
Çelikoğlu, coğrafi işaretin alınmasının ardından insanların ürünü daha fazla güvenerek satın almaya başladığını belirtti. Çelikoğlu, “Coğrafi işareti olmadan bu kadar çok talep yoktu. İşareti aldıktan sonra bazlamamız çok güzel gidiyor” dedi.
Üreticiden Kızılcahamam’a davet
Çelikoğlu, Kızılcahamam Bazlaması’nı tüketmek isteyenleri Kızılcahamam’a davet etti.
Bazlamayı yağlayarak çay veya ayranla, üzerine pul biber ve tuz ekleyerek tüketmeyi öneren Çelikoğlu, Kızılcahamam’ın havası ve suyunun bazlamaya lezzet kattığını belirtti.
Çelikoğlu, tüketicilere seslenerek, “Buyursun gelsin. Çıkın çıkın gelin” ifadelerini kullandı.
Ankara İl Tarım ve Orman Müdürlüğü de paylaşımında, Ankara’nın coğrafi işaretli lezzetlerini tanıtmaya devam edeceğini belirtti.
