ODTÜ Festivali’nde gluten ve palm yağı bilimsel verilerle ele alındı

ANKARA — ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü ile Gıda, İçecek ve Tarım Politikaları Araştırmaları Merkezi (GIFT) tarafından düzenlenen 2. Gıda Tasarım ve İnovasyon Festivali, öğrencilerin geliştirdiği yenilikçi projelerin yanı sıra gıda sektöründeki güncel tartışmaların da ele alındığı bir platform oldu.

Festival kapsamında son sınıf öğrencilerinin Gıda Üretim Süreçleri Tasarımı (FPD) dersi kapsamında hazırladığı çalışmalar sergilendi. Etkinlikte gerçekleştirilen söyleşi ve röportajlarda ise gluten ve palm yağı hakkında kamuoyunda yaygın olarak dile getirilen değerlendirmeler bilimsel veriler ışığında ele alındı.

Palm yağına ilişkin değerlendirmeler

Etkinlikte öğrencilerle bir araya gelen Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemişçioğlu, rafine bitkisel yağların ve işlenmiş gıdaların tek boyutlu değerlendirilmesinin doğru bir yaklaşım olmadığını ifade etti.

Yemişçioğlu, palm yağı, palm çekirdeği yağı ve bu yağlardan fiziksel yöntemlerle elde edilen fraksiyonların sahip oldukları fonksiyonel özellikler nedeniyle farklı gıda uygulamalarında tercih edildiğini belirtti. Bu yağların kullanımının, sektörün kısmi hidrojenize yağlar ve trans yağ asitlerinin kullanımını birçok ülkede yasal düzenlemeler yürürlüğe girmeden önce önemli ölçüde azaltmasına katkı sağladığını söyledi.

Palm yağının dünyada en yaygın kullanılan bitkisel yağlardan biri olduğunu ifade eden Yemişçioğlu, gıda bileşenlerine ilişkin değerlendirmelerin üretim teknolojileri, sürdürülebilirlik kriterleri ve bilimsel bulgular temelinde yapılması gerektiğini vurguladı.

Gluten konusunda bilimsel yaklaşım vurgusu

Festival kapsamında öğrencilerle buluşan Gıda Mühendisi Mine Güngör ise son yıllarda gluten hakkında dolaşıma giren yanlış bilgilere dikkat çekti.

Güngör, ekmeğin uygun maliyetli ve erişilebilir bir protein ile lif kaynağı olduğunu, temel hammaddesi buğday olan ekmeğin doğal olarak gluten içerdiğini belirtti. Gluten intoleransı gibi belirli sağlık durumlarının tüm tüketiciler için geçerliymiş gibi genellenmesinin bilimsel gerçeklerle örtüşmeyen bir yaklaşım olduğunu ifade etti.

Gıda bileşenlerine ilişkin değerlendirmelerin bireysel sağlık koşulları ve bilimsel veriler doğrultusunda yapılması gerektiğini dile getiren Güngör, bu konuda doğru bilgilendirmenin önemine dikkat çekti.

Bilimsel bilgi ve inovasyon öne çıktı

Festival boyunca gerçekleştirilen söyleşi ve röportajlarda öğrencilerin görüşleri de dinlenirken, bilimsel bilginin doğru aktarılmasının ve mühendislik yaklaşımının gıda güvenliği ile gıdada inovasyonun temel unsurları arasında yer aldığı vurgulandı.

TARIM PUSULASI HABER MERKEZİ