Adelaide Üniversitesi, şarapta duman tadını azalttı

Adelaide Üniversitesi bilim insanları, şarapta oluşan duman tadını azaltmaya yönelik yeni bir teknoloji geliştirdi. Araştırmada, döner konili kolon (SCC) distilasyonu ile aktif karbon uygulamasının birlikte kullanıldığı bir yöntem öne çıktı.

Kombine yöntem daha etkili bulundu

Araştırma sonuçlarına göre, bu iki yöntemin birlikte uygulanması, yalnızca aktif karbon kullanımına kıyasla duman tadını gidermede daha başarılı sonuçlar verdi. Geliştirilen sistem, şarabın temel bileşenlerini koruyarak istenmeyen aromaları azaltmayı hedefliyor.

Şarabın aroması korunuyor

SCC distilasyonu sürecinde etanol ve bazı uçucu bileşenler ayrıştırılırken, şarabın su, asit, şeker ve tanen yapısı korunuyor. İşlem sonrası bileşenlerin yeniden birleştirilmesiyle daha belirgin meyvemsi aromalara sahip ve duman etkisi azaltılmış bir ürün elde ediliyor.

Sektör için kritik öneme sahip

Araştırmanın, özellikle iklim değişikliği ve orman yangınlarının etkilediği küresel şarap sektörü açısından önemli olduğu değerlendiriliyor. Duman tadı sorununun, üretim kalitesi üzerinde ciddi etkiler oluşturduğu biliniyor.

Ticari uygulama için hazırlık yapılıyor

Araştırmacılar, yöntemin ticari ölçekte uygulanabilirliğini test etmek için çalışmalarını sürdürüyor. Ayrıca üzüm bağlarında görülen hastalıkların da şarap kalitesini etkileyen önemli faktörler arasında yer aldığına dikkat çekiliyor.